花菜肉片

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花菜有2种，一种是江浙一带普遍种植的紧花菜，整颗菜密密紧紧地团在一起。另一种松花菜，枝干很松散，但口感脆，不容易煮烂，一般干锅、麻辣香锅、冒菜神马的多用这种花菜来料理。紧花菜是南方冬天吃得最多的蔬菜之一，大姐姐喜欢把菜煮得烂烂的，吃起来热乎乎的很下饭。当然也有人喜欢炒得生脆一点，比如我们家老太后，牙都掉了一半，可还是喜欢吃硬的东西。没有肉的时候，可以用黑木耳来代替，做一个素版的。也是非常家常的一道菜。
花菜肉片
原料：纯精肉或里脊200克，花菜1棵，小葱2根，白糖1小勺，料酒2大勺，生抽4小勺，淀粉2小勺，盐适量，白胡椒粉适量
花菜肉片的做法
1、肉洗净，切薄片，加生抽4小勺，淀粉2小勺，白糖1小勺，油适量，拌匀腌制30分钟。
2、小葱切末，待用。
3、铁锅烧到冒烟，加入2大勺油，烧到8成热，加入葱末爆香，再倒入肉片一起翻炒，期间加入料酒，一直翻炒到肉八分熟，盛出待用。
4、花菜洗净后，切成小块。放入开水中，加2小勺盐，依据自己喜好的酥烂程度煮1-3分钟后捞起沥干水分。
5、铁锅烧到冒烟，加入2大勺油，烧到8成热，倒入花菜和肉片翻炒几下，加盖焖半分钟。
6、腌制肉片的碗里加入少许水，溶解碗里剩余的淀粉，倒入炒好的花菜里，大火翻炒几下即可装盘。