抹茶冰激凌

wings

抹茶好像就是应该用来搭配夏天的，清凉的颜色，淡雅的清香，安抚夏日容易烦躁的小情绪，抹茶冰淇淋，一起来试试。

烹饪难度：一般	烹饪时间：<45分钟
主料
纯牛奶280克	蛋黄4个
抹茶粉16克
调料
白巧克力43克	淡奶油300克
细砂糖60克

做法步骤14个蛋黄里加入40克细砂糖。

2用打蛋器搅打至蛋黄浓稠状态。

3240克纯牛奶加热至80度左右，为沸腾状态，小奶锅边缘起泡即可关火。

4将牛奶少量多次加入到蛋黄里，边加入边搅拌。这时的牛奶温度不能太高，如果牛奶温度太高倒入蛋黄糊里以后，蛋黄糊就变成蛋花汤了。

5然后将牛奶蛋黄糊倒入奶锅里小火加热，边加热边搅拌，搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠状即可关火。这一步也不可以大火加热太久。

6在热牛奶蛋黄糊里加入一块白巧克力搅拌至巧克力完全溶解。也可以不加入巧克力，但是加了巧克力的冰激凌口感更香醇，后味更浓厚。

7抹茶粉里加入20克细砂糖、加入40克纯牛奶，搅拌均匀后放置30分钟左右再次搅拌

8因为抹茶粉加入牛奶有会有化不开的颗粒状，静置一会，让抹茶粉充分的吸收牛奶，然后在搅拌就不会有颗粒了。

9将抹茶粉倒入牛奶蛋黄糊里搅拌均匀。

10将加入抹茶的牛奶蛋黄糊隔水降温。

11300克淡奶油用打蛋器打至浓稠状，稍微有些纹路即可。

12将淡奶油加入到抹茶牛奶蛋黄糊里，搅拌均匀。然后放到冰箱里冷冻50分钟、取出来用打蛋器搅打1-2分钟后再次放到冰箱里冷冻。



烹饪小窍门

1、最后一个步骤，此步骤重复4次。每次都是间隔50分钟取出来搅打然后在冷冻。经过多次搅打后的冰激凌口感会更好。