青菜纯素水煎包

gordon813

青菜纯素水煎包


原料
A.面团用料
普通面粉  260克
小麦胚芽  15克
干酵母  3克
温水70克（用于溶化酵母）
清水  适量

B.馅用料
    1、主料
小白菜  250克
草菇  80克
豆腐  80克
干红薯粉条  40克
2、调味料
姜末  15克
胡椒粉  少许
花生油  15克
香油  少许
盐  适量

C.面粉水
清水  120克
面粉  少许

厨具：28CM平锅

做法
1、白菜、草菇择洗干净控水，粉条煮透过凉水，豆腐切片煎至两面金黄。

2、面粉和坯芽倒入盆中，酵母用温水溶化开。

3、加入酵母水用筷子搅匀，试着加水搅成絮状。再用手揉成软硬适度的面团，盖好放在温暖处进行发酵。

4、白菜剁碎略攥水，豆腐和草茹切丁，粉条剁碎，姜剁细末，加入胡椒粉、油搅匀，最后加盐搅匀。

5、面团发酵约两倍大。

6、面团移至面板上，先搓成长条状，再切成30克一个的面剂子，压扁擀成中间略厚，边沿略薄的面皮。

7、包入馅料，拇指和食指捏住面皮边沿转圈打褶，直至收口捏拢封口。

8、锅中抹薄油，生坯摆好小火煎1分钟左右。

9、见底部定型，倒入面粉水，冒泡时盖好继续用小火煎7分钟左右。

10、煎至水分收干，打开锅盖继续煎2分钟左右即可。

Tips：
1、馅料处理得不要太碎，白菜剁后不要攥得太干，确保馅料湿润。姜和胡椒粉可适量多加，掌握口味微辣。

2、面粉水的量应根据锅的大小来定，一般是要没过包子底部。

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