北京美食：不容错过的食之美[6P]

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　　作为全国乃至全球美食的荟萃之地，北京美食可谓层出不穷。能够在北京餐饮界立足已经够厉害了，倘若还能集万千宠爱于一身，在群雄争霸的情况下依然笑傲江湖、长盛不衰，那就非得有点儿绝活儿才行。现在“十一”长假即将来临，无论您是走亲访友，还是度假休闲，品尝美食一定是节日当中不可或缺的重要内容。本刊专门推荐了一些适宜秋季品鉴的北京美食，希望您的假期生活更加有滋有味。

　　美食霸主：鸭子

　　“不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾”，一句广为流传的话，道出了烤鸭这道美食在北京餐饮界的霸主地位。

　　吃烤鸭最正宗的当然要数全聚德。烤好的鸭子呈枣红色，丰盈饱满，皮酥肉嫩。全聚德的荷叶饼用手拿起来，对着光线照一下，清澈透明。饼不破裂，筋道有咬劲儿。空心芝麻烧饼夹上鸭肉，颇有点儿中式鸭肉汉堡包的感觉。除了最出名的前门、和平门、王府井三大店外，近年来全聚德在北京已建起了20多家直营店，老百姓在家门口就能吃上正宗全聚德烤鸭。除了全聚德的挂炉烤鸭外，便宜坊的焖炉烤鸭也很出名，吃法也是蘸酱卷饼。此外，四川饭店的樟茶鸭带有樟木和茶叶的特殊香味，晋阳饭店的香酥鸭“皮脆、肉烂、骨酥”，也都在京城赫赫有名。秋季干燥，人容易上火，鸭肉属凉性，应了养生学上所说的温补，所以非常适宜秋季食用。

　　大快朵颐：烤肉

　　“十一”假期，和家人朋友围坐一桌，让吱吱作响的烤肉温暖一家人的胃，边品味调料和肉香的完美结合，边享受大快朵颐的豪迈之情，不亦快哉。

　　后海烤肉季的烤肉已飘香160多年。从选料，到入味，再到炙烤，都极其讲究。将肉片用酱油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，再加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用枣木，如此才能烤出特有的枣木香味。而文吃、武吃的不同体验，更是为品尝烤肉增添了别样韵味。如今烤肉季还在鲜鱼口开出分号，方便假日逛前门的游客品尝。

　　此外，300年名店烤肉宛，拉丁风情的戈拿旺巴西烤肉，集日式、法式铁板烧精华于一身的“雅玛花式铁板烧”等，都是品尝烤肉的不错去处。烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃，以减少吃烤肉带来的弊病。

　　饕餮时鲜：螃蟹

　　“十一”将至，对于爱吃蟹的朋友，每年这个时候才是真正的“黄金”周。江苏的阳澄湖、太湖、固城湖；盘锦的稻田河蟹；青海的可鲁克湖，还有来自缅甸青蟹，齐聚京城市场，一场螃蟹的饕餮盛宴悄然拉开了序幕。

　　江浙一带的人吃蟹讲究吃鲜吃细，这其中以上海人吃蟹精细、考究最为出名，位于三里屯的（北京）上海老饭店，不仅为您提供自家在阳澄湖本地养殖的阳澄湖大闸蟹，还专门配上提鲜的镇江香醋，再饮上一杯加入话梅的陈年绍兴花雕酒，肉质的甘甜、花雕酒的清新油然而生。现正值蟹老宋的第十一届螃蟹节，想吃香辣蟹锅正合时节。大块的缅甸青蟹，用特制的酱料炒制后，醇、鲜、香、辣被体现得淋漓尽致。蟹虽好吃，健康食蟹也很重要：不食死蟹，不食性味大寒的内脏；少吃生蟹和醉蟹；也不要与浓茶、柿子、啤酒同食。

　　养生首选：海参

　　“陆有人参，海有海参”。海参由于含有酸性粘多糖、海参皂苷等活性成分，并且几乎不含胆固醇，因此受到越来越多消费者的青睐，也是节日餐桌不可或缺的养生美食。

　　到丰泽园吃海参已经成为北京人的共识。丰泽园的镇店名菜“葱烧海参”，首创糊葱油烹饪技法，做成的海参色泽红亮、葱香浓郁、味道醇厚，一年销售额高达上千万元。近年来，丰泽园还开发了多种口感鲜美、有益健康的系列海参菜品，如麻酱海参、雀巢海参鹌脯、乌龙过海、三鲜酿海参、山东海参、海参营养粥、海参小笼汤包、海参丁馒头等，以满足消费者多层次、多口味的需求。除了位于珠市口的丰泽园老店外，家住北城的消费者还可以就近前往丰泽园学院路店，同样可以品尝正宗葱烧海参。

　　海参与葱是绝佳搭档，而海参与粥更是浓情蜜意。如今在许多酒店中，都能轻易点到小米辽参，而湘鄂情的这道菜更是招牌菜品。用当年的新米，砂锅现场熬制，还要加入浓浓的鸡汤，才能成就绝佳的口感。值得一提的是，患有痛风病的患者不可以吃海鲜，但惟独可以吃海参。

　　健康滋补：火锅

　　秋风起，天气开始转凉，通常这时候人们总喜欢聚在一起，吃上一锅热腾腾的火锅大餐，不仅可以滋补暖身，火锅无油清淡的特点，也适合当代人们健康养生的饮食习惯。

　　京城最不能错过的要数老北京的东来顺涮羊肉，羊肉都是选自内蒙古锡林郭勒盟产羊区的优质小尾绵羊，切出的肉片薄、匀、齐、美，入锅一涮即熟，小料遵循着“酱油麻酱为主，韭菜花酱豆腐为副，虾油料酒随意，辣椒油自由”的老口诀进行调制，配上香嫩的薄片羊肉，口感醇香回味浓厚。喜欢辣味的年轻人，海底捞、王家渡、权品川味火锅、蜀久飘香等川味十足的火锅店铺绝对可以满足要求。鱼也是不错的火锅涮品，黄记煌的独家三汁焖鱼，主打鲍鱼、象拔蚌等高档海鲜涮品的渔民码头等都是不错的选择。

　　涮品下锅顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后才是肉类，这样可以减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　原汁原味：京味儿小吃

　　想要了解一方水土的特色、一座城市的进程、一种文化的演变，小吃是最直接最贴近生活的形式。椰蓉香的艾窝窝、蘸着豆面儿的驴打滚、细腻甘甜的豌豆黄……到了“京城”，品味一次真正的京味小吃才能算来过京城。

　　位于西城护国寺街上的护国寺小吃，最受欢迎的要数豌豆黄。这里不仅有用传统豌豆做的金黄色的豌豆黄，更有护国寺用传统技法和创新原料——红豆和绿豆做出的“豌豆黄”，口感与传统豌豆黄一样的甘甜细腻。在位于什刹海的九门小吃，一碗豆汁一个焦圈，再来一盘脆口低脂的爆肚，在古香古色的建筑中品味地道京味儿小吃，何乐不为。前门鲜鱼口的西北面食、四川凉面，清真的炸糕，还有融汇全国各地3000种小吃的万丰小吃城，在北京都能一网打尽。需要提醒的是，秋季容易肠胃不适，所以粘性大的食物，像年糕、炸糕等食物尽量少食为好，尤其对于老人和孩子。