马博士健康团 | 大豆嘌呤含量高，痛风患者豆浆、豆腐、豆皮都不能碰？

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文 / 北大公卫学院营养学博士张曼 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】坊间流传着一种说法：大豆嘌呤含量高，痛风患者不能吃。于是很多痛风患者“谈豆色变”，不仅不敢吃黄豆，连豆芽、豆浆都敬而远之。痛风与豆制品真的是“势不两立”吗？痛风患者一辈子不能吃“豆”？对此，马博士健康团成员、北京大学公共卫生学院营养学博士张曼表示：痛风患者是可以吃豆制品的，不过在选择上有讲究。

豆制品嘌呤含量到底高不高？

不同食物中的嘌呤含量差别较大，在常见的食物中，动物内脏、鱼、畜禽肉等的嘌呤含量较高，蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶等的嘌呤含量较低。而不同豆制品，嘌呤含量的差别也是比较大的。

我们常吃的食材，按照每100克食物中嘌呤含量的多少，可以分成四类：

高嘌呤食物：嘌呤含量为150—1000毫克，主要是动物内脏、沙丁鱼、浓肉汤等。

中嘌呤食物：嘌呤含量为75—150毫克，包括黄豆、黑豆、扁豆、干豆类。

少嘌呤食物：嘌呤含量少于75毫克，包括四季豆、青豆、鲜豌豆、菜豆。

低嘌呤食物：嘌呤含量少于30毫克，水果、部分蔬菜、奶类、咖啡、豆浆等。

由此可见，黄豆、干豆类的嘌呤确实比较高，属于中嘌呤食物，甚至高于部分鱼类。

豆腐、豆浆等豆制品，虽然一般用黄豆、黑豆和花生豆等豆类制作而成，但是在制作过程中，大豆中的嘌呤随着水被丢弃，豆制品的嘌呤含量大大降低，一般低于75毫克，属于少嘌呤食物。

痛风患者可以吃豆制品吗？

答案是肯定的，痛风患者是可以吃豆制品的。

目前没有科学证据标明吃豆制品与高尿酸或痛风相关。健康的人可以放心吃豆制品，不用担心会引起痛风。

对于痛风患者，中华医学会风湿病学分会发布的《2016中国痛风诊疗指南》中，没有对豆制品的摄入作出限制。英国风湿病协会2017年发表的痛风管理指南中鼓励痛风病人摄入脱脂奶、低脂奶、大豆、植物蛋白。实际上，植物蛋白与动物蛋白对痛风患者的影响是不同的。目前有不少研究也发现，植物蛋白还有助于降低尿酸风险，而豆制品就是植物蛋白质的重要来源。

所以，对于高尿酸及痛风患者来说，是可以吃豆类食品的。

吃豆制品的注意事项

当然，痛风患者吃豆制品，还是有一些注意事项的。

首先，吃豆制品要注意痛风的病情。

在痛风缓解期，痛风患者在食物选择上禁止吃高嘌呤食物，限量吃中、少嘌呤食物，可以适量吃豆腐、豆浆等豆制品。但是在痛风急性发作期，痛风患者禁止吃高、中、少嘌呤食物，尽量不吃豆制品。

其次，吃豆制品要注意量。

虽然豆制品的嘌呤含量很低，对痛风患者影响不大，痛风患者完全可以放心食用，但不宜一次食用过多。而黄豆、干豆类的量更要严格控制。

第三，吃豆制品时最好多喝点水。

足够的饮水量可以加速尿酸的代谢过程，更有利于痛风患者的健康。

第四，最好喝低浓度豆浆

如果是自制豆浆，可以适当控制大豆的数量来降低豆浆的浓度，进一步减少嘌呤的含量。

豆制品并不是痛风患者“大敌”，只要掌握以上几点，就可以适量的吃各种豆制品了。