标题: 经典的粤菜，北方人也超爱，做法竟然如此简单 [打印本页]
作者: z999l888z777    时间: 2018-2-26 23:47
标题: 经典的粤菜，北方人也超爱，做法竟然如此简单
海鲜历来是年夜饭的主打菜，今年由于儿子过敏忌食海鲜，二哥家里增加了新成员，对海鲜有所忌口，今年年夜饭中的海鲜会由往年的70%减到一半以下；年夜饭的重头菜转向了鸡、牛羊肉类，往年的年夜菜中只有一道鸡，象征性的大吉大利，今年挑选了几种鸡的菜单，除了北方人一直偏爱的烧鸡、鸡腿等，选上一款粤菜中有名的豉油鸡；豉油鸡腿平时经常做，家人也很爱吃，用料、做法也超级简单，鸡肉特别嫩滑可口，一说菜名感觉是一种挺高级的菜，其实豉油是两广一带对酱油的叫法，虽然严格意义上和酱油也略有区别，是地地道道的广东菜。
豉油鸡
材料：小鸡一只，香叶2片，八角一个，桂皮一小块，大葱一段，生姜一块，陈皮一块，生抽60毫升，黄酒20毫升，老抽10毫升，冰糖20克
制作过程：
1、准备材料，一只小公鸡大约600克左右，鸡在流水下冲洗干净，桂皮用很小一块。
2、用一个直径18公分奶锅，放入生鸡和所有的香料，葱姜切片放入锅中，生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中。
3、盖好锅盖大火煮开，看到鸡皮已经绷紧，因为豉油鸡是不放水的，此时需要给鸡翻一下身，目的是让鸡全面沾满酱油的颜色。
4、转中小火煮15~20分钟，鸡整个的颜色已经变成了酱色，锅里的酱汁并没有减少，鸡在烹饪的过程中也会出水的。
5、用筷子在鸡上插一下，一下子插透了就可以捞出来，余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分。
6、煮好的鸡从腹部切开，保留完整的鸡腿，斩成大块摆盘，煮鸡的汤汁装入小碗中，作为蘸料一起上桌即可。
小贴士：
1、我的这种做法是简易版，没有用油。
2、豉油鸡的料汁里是要放水的，我用黄酒代替了水，味道反而更出众。
3、既然是改良简易版的，没有在煮鸡的时候将汤汁靠干，而是保留了汤汁作为蘸料。
4、由于没有放水，汤汁比较少，用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底，便于鸡入味。





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