【季节美食DIY】春天到了 来碗春之汤：杞子雪梨糖水[1P]

玉兔

        （以希提供）  
                                                    文／以希
母亲时常提醒道：“初春时份乍暖还寒，别忘记穿够衣服；还要注意饮食，调和身心更是重要噢！”

这说话我绝对赞成，我国数千年食疗之道，不是盖的，连老外也佩服；当然也因为母亲说的“调和身心”方法，全与美味有关。

“无论在精神上或身躯体能上，我们都是刚开始自冬天的湿寒散漫里走出来，还未完全复苏呢，不注意饮食，很容易受感染噢！”她语重深心长地解释道。相信明白此道的母亲们、奶奶们已在准备弄些调和身心的食品了。

我在CBC电台North by Northwest三月的饮食环节中，与听众们分享的，正是母亲教授的“春天汤水”。做节目那天，从家里带来的一碗南北杏蜜枣西洋菜红萝卜煲老鸡汤、一碗杞子雪梨糖水、一杯鲜柠玉桂茶出现在主持人Sheryl Mckay的面前。

我们在预备环节内容时，她先喝的是放了两片柠檬片和一支约两寸长的玉桂，不加糖的舒沁茶。“呀，真舒服！”这是她的呷半杯茶后的反应！这茶解渴消滞、清新口腔、提神醒胃，早上起来时，将柠檬片、玉桂枝放在一个有盖的茶盅里，注入滚水后，等数分钟便可饮用。
　　
老火汤是广东人经常烹调的汤，有荤有素。红萝卜、玉米、薏米、干果、谷豆、根葛、瓜果、蔬菜、豆品、藻菌、菇茸和叶片，只要配合得宜，都是煮素汤的材料。加入合宜适量的肉食海产骨头等，放进瓦煲内，滚起后花三两小时慢慢烹之，便能熬出一煲靓汤，何须名贵药材珍品？老火汤自有滋润调养之效，与常有特别疗效的药材炖汤是两回事，请勿混淆。无论配什么肉食，建议先放在一煲滚水中滚烫一会儿，拿出来冲冲冷水，清洗一下，才放在瓦煲里熬之。
　　
Sheryl在节目中尝的那碗南北杏蜜枣西洋菜红萝卜煲老鸡汤，清甜可口，舒畅润喉，是我之前的晚上花了四小时熬的，名符其实的“老火汤”耶，当晚便喝清光。

洋人视西洋菜为香菜草类，普遍作沙拉或做点缀，从不会煮熟来吃。其实生的西洋菜虽然爽口，却带些儿苦涩味，与炒香的或放汤后所散发的甜柔不能比。Sheryl说：“若不预先告诉她是什么，我怎麽也猜想不到是西洋菜！”今天用苹果代替西洋菜煲鸡汤，多了三分鲜甜。
　　
用新鲜水果做糖水，可是我心血来潮时，即时就会走到厨房去烹弄的甜品，所以冰箱中常备有木瓜、梨子、苹果、日本南瓜或甜薯等做糖水的瓜果。至于元肉、枸杞子、南北杏、干枣、果葡脯，还有冰糖片糖等食材，一向是厨柜中的必备品。有时写稿写晚了、看书看电视看闷了、或晚餐欠奉甜品时，只要花十来分钟，便有一煲热辣有益好味的甜汤下肚。

杞子雪梨糖水食谱
原料：　　

• 10粒元肉（龙眼干），洗净、浸入一杯清水中约五分钟
• 2汤匙干杞子，洗净、浸入半杯清水中约五分钟
• 2汤匙干百合，洗净、浸入半杯清水中约五分钟
• 一个水晶梨，去皮、去核、切成半寸丁方
• 2杯清水
• 50克冰糖（可就个人喜好调度份量）
  

做法：

• 除冰糖外，将所有食材连水倒入大小适中的煲内，上盖后用中上火煮沸。
• 将盖拿走，将火路转为中下火，加入冰糖。
• 轻轻搅动一下后，将盖用一双筷子隔起放于煲面上，以免糖水滚泻。
• 待冰糖完全溶化后，轻轻再搅动一下，多煮两分钟后收火便可。