洁白细嫩味道鲜桃花流水鳜鱼肥 -

标题: 洁白细嫩味道鲜桃花流水鳜鱼肥 [打印本页]

作者: jacky216 时间: 2018-6-16 06:36
标题: 洁白细嫩味道鲜桃花流水鳜鱼肥
唐朝诗人张志和的著名诗句“桃花流水鳜鱼肥”中桃花流水，指的就是农历三月，农历三月是食用鳜鱼最美的时刻，现时正值农历三月，不妨也试试！鳜鱼（汉语拼音：guì yú），又名桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鱼、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，品质优良，肉质细嫩，刺少肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美。鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。这次清蒸，做法简约，原汁原味！

食材：鳜鱼1条约500克，蒸鱼豉油姜葱红椒盐料酒食用油适量

做法：

1、将鳜鱼去鳞去腮去内脏，洗净，做出花刀便于入味

2、用盐料酒姜葱腌渍20分钟去腥入味

3、姜葱红椒切丝备用

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4、将鳜鱼摆盘，同时放入青葱姜片

5、坐锅注水大火，烧开，放入鳜鱼蒸制约八分钟，蒸制时间太长则鱼肉不嫩

6、这是蒸制后的样子

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7、拣出青葱姜块，倒出蒸水，撒上葱白红椒姜丝

8、食用油入锅烧开，浇在葱姜椒丝上，激出香味

9、倒入蒸鱼豉油

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