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标题: 菊花里脊 [打印本页]

作者: gordon813 时间: 2013-9-12 21:51
标题: 菊花里脊
菊花里脊

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材料：里脊肉约350克、姜水适量、盐、鸡蛋、生粉、面粉、糖醋汁（万能糖醋汁：比例为
水5份、醋4份、糖3份、生抽2份、料酒1份)、水淀粉适量（粉和水的比例1:5）、番茄酱适量
做法：1、猪里脊肉一块，解冻
   2、肉没化开但是能切动时，在里脊肉两遍垫上两根筷子，切成厚薄合适的肉片，底部相连
   3、转90度，垫上筷子，将肉切成底部相连的条状
   4、姜切末泡姜水，切好的肉用清水冲洗干净后倒入姜水、盐、料酒、生粉腌渍
   5、腌好的肉裹上蛋液
   6、将肉丝均匀拍上面粉，切成大小相同的四块
   7、热油锅，待七、八成热时，放入里脊肉炸制（下锅前整好型，下锅后不要动，待稍微定
      型后再翻动，使肉炸透）
   8、至外酥里嫩，菊花硬挺后捞出沥油
   9、将提前兑好的糖醋汁放到锅中，加入适量的番茄酱烧开
   10、倒入调好的水淀粉
   11、不断搅拌，至糖醋汁浓稠后关火
   12、将糖醋汁浇到炸好的菊花里脊上即可

小贴士：       1、  新手切肉不难，掌握几个小窍门就成，一是刀要快，而是肉要硬挺，所以冻肉解冻到什么程度          一定要把握好，太硬切不动，太软又难操作，所以解冻要刚刚好才行。记得怕切断就垫上筷子，          很保险呐。       2、  万能糖醋汁流传已久，个人认为口味不错，一般大家都能喜欢，当然可以根据自己的口味斟酌添          加调料

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