冬天怎么吃羊肉

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　　冬天羊肉备受青睐，从中医的角度讲，羊肉属温补，还能防治阳虚所致的腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病，很适合中老年人食用。

　　羊肉好吃，但老年人要特别注意几方面的问题：

　　一、因病而宜。患慢性病如高血压、肾病，尤其是患肝脏病的老人应慎食羊肉。因羊肉甘温，民间称为“发物”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，上述患者食用后不能完全吸收、排泄，可能引起高血压和慢性肝病的复发和加重。

　　另外，经常口舌糜烂、眼红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛或腹泻者均不宜多食羊肉。

　　二、炖汤最佳。羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。如果在炖的时候再加上合适的中药，或者营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归生姜羊肉汤、枸杞羊肉汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。

　　千万别用铜器烹饪，这是因为铜遇酸或碱并在高热状态下，可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。

　　三、合理搭配。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜等辛温燥热的调味品。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

　　吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。羊肉和萝卜做成一道菜，可消积滞、化痰热。

　　此外，羊肉不宜与醋、南瓜及茶同用。《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”，两物同煮，易生火动血。平时心脏功能不良及血液病患者应特别注意。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白的物质，容易引发便秘。若与南瓜同食，也容易上火，易导致黄疸和脚气病。

　　四、因时而宜。“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是“热物”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状。“进入正月，特别是立春以后，对老年人尤其是有哮喘、慢性支气管炎、偏头痛、胃炎等疾病的人来说，羊肉就不宜再吃了。”