较真|营养比不上牛奶，价格也贵了好几倍，燕麦奶凭啥替代牛奶？

地狱魂 · 发表于 2020-6-8 06:02

较真|营养比不上牛奶，价格也贵了好几倍，燕麦奶凭啥替代牛奶？

燕麦奶最近很红火。虽然价格是牛奶的数倍，但以其“植物奶”的形象，依然获得了许多追捧。然而最近也有人发出了“燕麦奶是一场中产骗局吗”的质问。

燕麦奶到底是一种什么样的食物？它真的如厂家宣称的那样，是“健康食品”“牛奶替代”吗？

一、由燕麦浆而来的燕麦奶

燕麦奶的核心是“燕麦浆”。

所谓燕麦浆，生产过程有点像豆浆。先把燕麦用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆浆不同的是，打磨之后加入了酶进行水解，把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖，从而在“不添加糖”的情况下获得“天然甜味”。之后把酶解之后的燕麦糊用布过滤，就得到了燕麦浆。

在“燕麦浆”里加入植物油和碳酸钙/磷酸钙等成分，再经过乳化、均质、高温灭菌，就得到了原味的燕麦奶。如果需要其他风味，就加入相应的调味成分，比如可可粉、白砂糖等等。

二、与牛奶最核心的两种营养成分相比，燕麦奶在蛋白质方面完败，在钙方面也略有不如

下图是原味燕麦奶的营养成分表：

每100毫升的燕麦奶中，蛋白质为1克。而牛奶的蛋白质含量，通常在3克左右，优质的牛奶甚至可能高到3.6克。此外，燕麦蛋白并不是优质蛋白，其氨基酸组成跟人体需求相差较大。所以，从蛋白质的角度说，燕麦奶比牛奶要差得多。当然，市场上的很多“植物蛋白饮料”，比如花生乳、核桃乳、椰汁等等，蛋白质含量更低，燕麦奶跟这些“差生”相比，也就会好一些。

脂肪1.5%，大致跟低脂牛奶差不多。不过牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，而燕麦奶中的脂肪则主要是加入的植物油。相比之下，燕麦奶稍微好一些。

牛奶的碳水化合物一般在5%，基本上都是乳糖。而燕麦奶中的6.6克，主要是淀粉的水解产物，从葡萄糖、麦芽糖到麦芽糊精，都存在。跟乳糖相比，它们的升糖指数会更高。换句话说，牛奶中的乳糖对于糖尿病人是友好的，燕麦对于糖尿病人本来也是友好的，但经过了淀粉水解的燕麦奶对糖尿病人影响如何，就不得而知了。当然，燕麦奶的卖点是“无乳糖”，在乳糖不耐受的人群中占有一定优势。

燕麦奶中有一定量的膳食纤维，主要是燕麦中的贝塔-葡聚糖。这是一种有利于健康的多糖——相对于牛奶，这可能是燕麦奶最大的优势了。

牛奶提供的两种最核心的营养成分是蛋白质和钙。在蛋白质上，燕麦奶无法取代牛奶。而在钙上，通过添加碳酸钙和磷酸三钙，燕麦奶可以对标牛奶的钙含量。跟许多人想象的不同，这些无机钙也是可以被人体吸收的，只是吸收率比起牛奶中的钙要低一些。此外，它们在奶中并不均匀分散，所以会要求“喝之前摇一摇”。

总体上说，相较其他的“植物蛋白饮料”，燕麦奶还是一种很好的饮料。但它并不能代替牛奶——与牛奶最核心的两种营养成分相比，燕麦奶在蛋白质方面完败，在钙方面也略有不如。

三、燕麦奶是一个成功的商业产品，但并不能真的代替牛奶

燕麦奶是一个成功的商业产品。

虽然它在营养上并不能代替牛奶，但是它的口号“像牛奶，但是为人类而做(It’s like milk, but made for humans.)”对于普通公众极具吸引力。

但这句口号其实暗指“牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的”，而该公司高层在采访中也表达了这种观点。这涉嫌诋毁牛奶，所以在瑞典被牛奶企业起诉。有趣的是，虽然燕麦奶最后在法庭上败诉，但通过对这一案件的报道，燕麦奶的宣传点广为人知，反而为他们赢得了大量的消费者。

另外，燕麦奶为什么能成为咖啡店的新宠？因为，跟其他“植物蛋白饮料”相比，燕麦奶有相当的优势：它不像豆奶通常有较为明显的豆腥味，而膳食纤维的存在又给它带来了天然的稳定性。在咖啡因中，这些特征使得它能够很好地代替牛奶、奶油或者植脂末等“咖啡伴侣”。所以，燕麦奶的一大营销重点，就是在咖啡店。

最后总结一下：燕麦是一种很健康的食材，但用它制作出来的燕麦奶，就只是一种比较好的“植物蛋白饮料”。跟市场上的其他植物蛋白饮料相比，它在营养和口感方面有一定的优势，但要跟燕麦相比，它失去了大量的膳食纤维和矿物质，而淀粉被水解成了小分子还会导致升糖指数显著增加。它虽然以“牛奶替代”的目标出现，但并不能真的代替牛奶——营养上不如，价格也是牛奶的几倍。

所以，对于喝奶只是为了好喝，也不大差钱的人，燕麦奶还是一种不错的饮料，但不要指望它能够代替牛奶，更不用说“比牛奶更健康”了。