【杭州美食生活】这是一份来自2019黑珍珠餐厅湖月 · 割烹遊的春天祝福

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江南人赏春咬春的时令，也正是西湖边樱花开得最盛的时候。黑珍珠一钻餐厅湖月 · 割烹遊春季菜上新，日本籍主厨鰤象先生将本季主题确定为“春天的祝福”。

湖月 · 割烹遊的厨师团队来自上海，割烹遊是上海十年老店，其经营的“割烹遊”&“地球美食剧场”更是在老饕中口碑相传，是许多老饕心中顶级日料的代表。湖月与割烹遊强强联手的湖月 · 割烹遊不仅有领先于杭州市场完全不同思路的地道日料，整套套餐用了64种食材，总重860都有精准统计。也可以享用丰富清酒酒藏，除了喜闻乐见的獭祭，也有日本首相宴请普金的“东洋美人”和最近名声鹊起的“黑龙”大吟酿。

在湖月 · 割烹遊用餐给我最大的感受就是日本人服务的细致入微，首先餐厅只接受预订，在客人到来之前包厢早已布置停当，包括席面上的桌旗、餐具、手写的当日菜单画卷、以及每次都不一样的各式充满心思的小件儿，据说工作团队的人都跟着日本大师们学会很多手艺，扎、编、折出种装饰用的手工制品，就连餐具当中的陶制的筷架、酱料碗都是员工们手工制成的，看到这些精美的物件儿，我都想潜去应聘了，这些手艺学来可真是终生受益的唯美绝活儿呀。

去年带了小丸子去日本旅行，今天也没忘记带她来见见日本的厨师长，品品家乡的味儿。

这是什么？口红or打火机or巧克力糖？最近外出旅行，某酒店夜床服务送了我三支“口红”，结果让我家娃分给三个女同学做礼物去了，娃回来说，妈妈那是巧克力！！够够的！莫非这也是？？

我是从来湖月之后越来越爱喝日本酒的，湖月有不少日本珍品极的酒葳，那日与几位资深“酒友”在此举杯交酌间，懂得了很多日本酒的故事。

前菜名为“春芳正当时”。盐焗鲍鱼将樱花树叶覆盖在鲍鱼上焗烤，再用粉红色的海盐焗出的樱花树叶的清新香味，搭配浓鲜的自制鲍鱼鱼肝酱。另一款蒸物百合蒸甘地鲷被玻璃纸裹紧，盛在滚烫的石锅中，吃的时候自己动手打开玻璃纸，把刚才我猜来猜去的那支口红打开，“喷”入几滴樱花香氛，便可沉浸在樱花芬芳中了。

接着巨大的红色高圆盘上桌，中间是盛放着刺身的青绿竹筒，和做装饰之用的绿色蔬菜，清新有如春天的气息。鰤象先生特别选择了金枪鱼，鲣鱼、樱花鲷、三文鱼、竹荚鱼和牡丹虾这些最适合春天品尝的刺身品种，也会根据当日入货情况做调整。湖月的特色是每款刺身都有不同的调料搭配，而且全部都由自己的厨师制作，这也是和其他的料理店刺身不一样的地方。

作为杭州日餐厅中为数不多的可以吃到正宗天妇罗的地方。湖月在本季菜单中，摒弃了传统天妇罗食材，牡蛎和大眼鳙的登场让老饕也耳目一新，甚至还有海苔油菜花球这样的新鲜品种。搭配一款青绿色的豌豆海胆慕斯，口感顺滑细腻。

和牛寿喜烧也一直是湖月最受客人欢迎的菜品，冬季的皑皑白雪换上春日的“赏花小径”主题。和牛用的是澳洲出产的日本和牛，5A级别，相当于澳洲牛肉中的M12。而水菜蕨菜和自制芝麻豆腐更是在别家餐厅难得一见。

重头戏是特地做歌舞伎装扮的料理长鰤象先生进入包厢，亲自为每一位客人制作幸福的手捧花。这个春季，海鳗手卷香浓，金枪鱼手卷丰腴，小银鱼手卷刺激，大家可以尽情可去所需。

最后以一款樱花芭菲收尾。作为装饰的樱花有半人之高，铺满整张桌子，一枚和果子春莺藏身在花丛间。更神奇的是，上菜的时候还有阵阵莺啼，月遇从云，花遇和风。盛宴到了尾声，也不想离去。

春和景明，临窗喝酒吃饭，同时从高处俯瞰西湖全景，自是风雅。而我倒是会衷情于去看看这些水族箱里的小可爱们了……额，这不是头菜“春芳正当时”里的盐焗鲍鱼么？（图/文：@添喜lucklily）