官烧目鱼

dragonkym

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“今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。”

• 食材明细
  主料
  净目鱼肉
  250克
  辅料
  花生油
  适量
  水发冬菇
  18克
  冬笋
  16克
  木耳
  16克
  黄瓜
  20克
  鸡蛋
  1个
  葱丝
  1.5克
  姜丝
  2克
  蒜片
  1克
  精盐
  1克
  白糖
  40克
  姜汁
  15克
  绍兴花雕酒
  12克
  醋
  24克
  淀粉
  15克
  湿淀粉
  19克
  肉清汤
  75克
  花椒油
  8克
  咸鲜
  口味
  烧
  工艺
  一小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

官烧目鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。
• 
  
  2
  
  冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。
• 
  
  3
  
  鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀。
• 
  
  4
  
  再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。
• 
  
  5
  
  葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用。
• 
  
  6
  
  锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热。
• 
  
  7
  
  将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油。
• 
  
  8
  
  再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。
• 
  
  9
  
  原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。
• 
  
  10
  
  再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。
• 
  
  11
  
  倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀。
• 
  
  12
  
  淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
  

小窍门
1、目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。
2、将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。