虾仁面筋

dragonkym

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“这道虾仁面筋就是天津人智慧的结果。初次品尝就觉得很特别，很可口，既有海虾的鲜美，又有面筋的筋道和独特的味道。我们一般海虾的做法就是白灼，或是红烧，亦或是蒜蓉，与面筋一起这样做，我还真是第一次吃，吃了真是忘不掉啊。”

• 食材明细
  主料
  面筋
  200克
  虾仁
  100克
  辅料
  油
  适量
  老抽
  半汤匙
  生抽
  1勺
  清水
  少许
  糖
  5克
  盐
  2克
  水淀粉
  2勺
  蒜
  少许
  葱
  少许
  姜
  2片
  淀粉
  半勺
  胡椒粉
  少许
  黄瓜
  半根
  料酒
  少许
  大料
  1个
  咸鲜
  口味
  炒
  工艺
  半小时
  耗时
  普通
  难度
  
  

虾仁面筋的做法步骤

• 
  
  1
  
  大蒜切片，葱切薄片，姜切丝，黄瓜切片。
• 
  
  2
  
  虾仁去虾线，再清洗干净，控干水分。
• 
  
  3
  
  虾仁里放2勺淀粉，少许胡椒粉和料酒用手抓匀，此目的为了去腥。
• 
  
  4
  
  虾仁里再加入少许多力花生油，目的在于锁住虾仁的水分，使虾仁更加鲜嫩油润，这样静置10分钟。
• 
  
  5
  
  面筋切成大小适中的块，用开水汆烫去除多余油脂，捞出挤出水分。
• 
  
  6
  
  炒锅里倒入适量的多力花生油，放入花椒和大料爆香，再捞出来，把虾仁放进去滑炒变色捞出，锅里留底油，放入葱片、蒜片和姜丝爆香。
• 
  
  7
  
  炒出香味后倒入老抽和生抽。
• 
  
  8
  
  再放入面筋翻炒均匀，加入少许清水或是高汤，炖片刻。
• 
  
  9
  
  放入虾仁，再加入糖和盐调味，大火收汁，淋入水淀粉勾芡，汤汁会变得透明，浓秱，红亮。
• 
  
  10
  
  放入黄瓜片快速翻炒几下。
• 
  
  11
  
  就可以关火出锅了。
  

小窍门
1、加清水的时候，如果有高汤味道会更好。
2、虾仁一定要去除虾线，加入调料腌一会儿，味道会更好。