私房一品煲

dragonkym

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“做盘菜，用珐琅锅烹调是首选，其次是砂锅。珐琅锅的优点导热迅速，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间，烹调的食物美味又营养，而盆菜正好是需要小火慢炖才能将各种食材的鲜味提炼出来。珐琅锅还可以炒、炖、煮、煎、炸，一锅多用！ 而且这锅用着省时间省燃气，冬天用它烹调上桌保温效果好。我选用的是国内品牌“易锅”品质不输国外品牌，价格却比进口锅便宜了一大半。美厨娘过日子，也要学会精打细算不是？所以，经过再三对比，我还是选了“易锅”。”

• 食材明细
  主料
  红烧排骨
  100克
  红烧肉
  100克
  莲藕
  200克
  冬菇
  150克
  海带结
  100克
  胡萝卜
  100克
  肉丸
  100克
  香菜
  1小把
  辅料
  蒜头
  2个
  黄豆酱
  2汤匙
  蚝油
  1汤匙
  花生油
  1汤匙
  香油
  1汤匙
  清水
  半碗
  鸡粉
  2克
  盐
  4克
  咸鲜
  口味
  焖
  工艺
  一小时
  耗时
  高级
  难度
  
  

私房一品煲的做法步骤

• 
  
  1
  
  我这是早上做好的红烧肉，取出一部分来做盆菜，也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味，食材可以随意组合的，没有特别规定。
• 
  
  2
  
  莲藕和胡萝卜洗净，去皮后切滚刀块，若是大家庭吃盘菜，食材就可以丰富一些，白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加，只要吃得完就行，满满一大盆，像个大丰收的场景。
• 
  
  3
  
  冬菇洗净，切点刀花，海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花，煮过后就会爆开，很好看。
• 
  
  4
  
  烧开适量水，调入4克盐，将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。
• 
  
  5
  
  再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟，捞起沥干待用。
• 
  
  6
  
  接着调配酱汁：碗里倒入黄豆酱，2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水，搅拌均匀。
• 
  
  7
  
  烧热珐琅锅，倒入食用油，将蒜头爆出香味。
• 
  
  8
  
  接着将所有食材整齐摆放入锅内，底下一层铺上莲藕，肉类放在上面。
• 
  
  9
  
  调好的酱汁均匀地淋在食材上面。
• 
  
  10
  
  遮上锅盖，大火煮开后调成中小火，慢炖30分钟左右，关火，戴上隔热手套，整锅端上餐桌。
• 
  
  11
  
  撒点香菜或葱花，趁热即可食用。
  

小窍门
小家庭做盘菜，分量就不像集体式那么大，多了吃不完，造成浪费也不好。在选料上就可以按照家人的喜好而增减食材。