圆子教你14道家常大菜，大口吃菜，大口喝酒，让你吃了还想吃！

KIMET

圆子厨房
香辣虾

用料

虾一斤；干红辣椒；葱；蒜；花椒；香辣酱；香油；盐；糖；熟白芝麻

做法

• 买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
• 葱切断儿，蒜扒皮整个备用
• 锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出
• 把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀
• 倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀
• 倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒
• 加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可
  

芋儿鸡

用料

小芋头6个左右；四川泡菜、泡椒一小盘；大葱、香葱一小盘；大蒜、鲜姜一小盘；鸡翅10~12个左右；料酒一大汤勺；火锅底料半袋；干花椒、干辣椒一小盘；郫县豆瓣一大勺；白糖一大勺；盐看口味适量；清水适量

做法

• 准备几个小芋头
• 四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买
• 把芋头切碎、煮熟
• 准备的佐料：熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末
• 鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧
• 用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟
• 准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒（口味清淡可以只要底料）
• 热锅凉油下鸡翅翻炒
• 炒到变色可以放一点酱油
• 变色后就捞出来备用
• 刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香
• 下泡菜、泡椒
• 放入蒜瓣（大量）
• 放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红
• 放入一袋的一半火锅底料
• 加一勺白糖提鲜提亮
• 再放入鸡翅开始翻炒
• 加水加水开始炖煮
• 加水到盖过鸡翅
• 倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看
• 盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟
• 加入芋头
• 加入葱段入味了就收锅
• 吃！
  

香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法

用料

猪蹄一只；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶；草果，干红椒，生姜；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖

做法

• 1卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
• 把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。
• 老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减
• 卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动
• 卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味
• 拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！
  

干煸菜花

用料

干辣椒丝适量；菜花500g；蒜四瓣；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙

做法

• 菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用
• 蒜切末备用
• 炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要
• 转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香
• 接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅
  

香菇油菜

用料

香菇；油菜；水；淀粉；耗油；生抽；糖；盐

做法

• 香菇切成小朵，油菜根切下来
• 调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。
• 锅内加油
• 放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿
• 放入香菇爆炒
• 炒到香菇软了为止
• 加入油菜炒
• 淋一半的淀粉水
• 装盘
• 剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上
  

腊肉炒蒜薹

用料

腊肉；蒜薹；盐

做法

• 腊肉洗净隔水蒸熟稍凉斜切成片；
• 蒜薹去头尾洗净掰成小段；
• 热锅下腊肉中火煸出香出油再下蒜薹一起翻炒；
• 最后调味起锅装盘。
  

蟹味菇滑蛋

用料

蟹味菇一把；蛋3只；葱花适量；盐适量；黑胡椒适量；油适量；玉米淀粉适量；水适量

做法

• 蟹味菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。
• 玉米淀粉加水拌匀。
• 鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，和第二条的水淀粉和第一条的蟹味菇。
• 锅内入油，烧热，第三步的混合蛋液入锅，先不要翻。等底部略略凝固，再画圈炒散。
• 待蛋液一凝固就出锅，以免变老。
  

虎皮尖椒

用料

尖椒3个；生抽3勺；米醋2勺；糖1勺；蒜2瓣；植物油少许

做法

• 尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好
• 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙
• 用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑
• 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒
• 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅
  

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

• 大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。
• 菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。
• 热锅冷油，放入蒜末，炒香。
• 然后放入菠菜，翻炒。
• 加适量盐味精，炒匀即可出锅。
  

西红柿牛腩土豆

用料

牛腩；西红柿；土豆；料酒；葱段；姜片；花椒粉；盐

做法

• 牛腩大块飞水，然后切成小块放锅里，加上料酒、葱段、姜片、胡椒粉
• 西红柿洗净后切成块放进去
• 填汤没过原料，扣上锅盖，中小火炖半个小时
• 放入切成块的土豆
• 再炖至土豆熟烂，加盐调味即可
  

葱油蚕豆

用料

蚕豆二斤；葱二根；盐；味精

做法

• 蚕豆剥壳取豆，葱切葱花
• 锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右
• 开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成
  

快手干煸茭白

用料

茭白；花椒；生抽；盐；白糖

做法

• 茭白洗净去皮，先切片，再切条
• 锅烧热下油，扔几粒花椒进去爆香，然后下入茭白煸炒
• 煸炒至颜色黄，微微皱即可，加生抽，盐，少许糖调味
  

清炒豌豆尖

用料

豌豆尖8两；盐1勺；植物油少许；蔬菜味精一点点

做法

• 豌豆尖洗净，摘去老叶。市面上卖的豌豆尖经常不够嫩，买回家还要再摘一遍，保留嫩头。标准是用指甲可以轻易掐断、手感脆嫩。
• 大火起油锅，烧到锅内有明显的油烟时，倒入豌豆尖，快速翻炒到变色，加入盐，出水后（有点干瘪的则沿锅边烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出锅盛盘。
  

孜然羊肉

用料

羊肉卷2盒（可用羊里脊）；白洋葱半个；酱油少许；孜然粉适量；孜然粒适量；辣椒粉适量；油适量；盐适量

做法

• 中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒
• 炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中
• 将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒
• 拌匀，腌制10分钟
• 中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油
• 倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀
• 最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可
• 出锅