麻婆豆腐鱼[11P]

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原料：龙利鱼 嫩豆腐 京葱 姜
　　调料：郫县豆瓣酱 盐 花雕酒 淀粉 糖
   


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　　事先准备：
　　1. 鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
　　2. 豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎。

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　　制作过程：
　　1. 锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出。

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　　2. 锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。

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　　3. 加入葱白继续翻炒一会儿。

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　　4. 加入适量水煮开。

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　5. 加入豆腐，炖煮一会儿。

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　　6. 加入鱼块，继续炖煮一会儿。

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　　7. 加入少许盐。

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　　8. 加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。

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　　啰嗦几句：
　　用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。
　　豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。
　　郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。
　　如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。