柔滑丰润 神户牛柳[4P]

玉兔

简单的烹调才能尝出神户牛的原味。（Fotolia）  
                                                    文／以希
神户牛，脂肪熔点较一般牛为低，而神户牛柳指的是，来自黑毛和牛（Wagyu）的肉。 神户牛吃的其实是特别耕种的干牧草，加入一些有营养的混合饲料（大豆、玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物），神户牛绝不吃鲜草，所以脂肪熔点较一般牛为低。

[/url]神户牛吃的是特别耕种的干牧草，加入一些有营养的混合饲料。（Fotolia）

有关神户牛，包括用啤酒或清酒做饲料、专人定时按摩等传说，始终是传说，却绝对加强了食客们对神户牛柳的向往。
黑毛和牛（Wagyu），选用由兵库县内指定的生产者繁殖育肥，一般通常是用未产过子的母牛和被阉割的公牛为神户牛，规定只能在兵库县的神户市、西宫市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和处理。牛肉中的脂肪层“Marbling”决定肉质的优劣等级。
但马牛（Tajima-gyu）则是和牛中的极品，每年大概只有5,500头出售。脂肪层分布均匀，结构细致却清晰，孕育着一份有自然香味儿，层次丰润、似牛油般柔滑的迷惑口感。
游日本时，为了品尝名震全球的牛柳，专程往神户走了一转，在人潮旺盛的Motomachi区先后领略了意境有别、级数有异的神户牛柳的艳情，绝对不枉此行。

[url=http://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2015/03/27/129343_medium.jpg]神户牛排令许多饕客向往不已。（Fotolia）

我的第一份牛柳是在街头食肆吃的一碗牛柳饭。餐馆是厨房，街头是餐房，排队者却众。选择有两种：200公克的神户牛柳汉堡或烧牛柳饭。2A级收费日币1,200（约新台币320元）， 3A级日币1500（约新台币400元），冠军级（champion-grade）日币1,800（约新台币460元）。
我选的是冠军级，三分熟，切成¼寸厚，浇上香甜的原汁酱，甜腴的肉香未曾入口便已袭人，丝般滑嫩的柳肉甫与舌头接触即将心神纳住。也许是吃在神户，又或者肚子饿，甚至是被当时的人潮与情绪迷住吧，那碗牛柳饭，实在教人回味无穷。
在附近逛了2、3小时后，决定在同一区内的的另一间餐馆，以不一样的方式格调，品尝但马牛肉看看是否名不虚传。
在日本，大部分的餐馆都是小型的专门店，这一间只有20来个座位，却布置舒雅的神户牛柳专门店，餐牌上的选择便是有限得很。数款小吃沙拉外，便是分冠军级和3A级的两款牛柳套餐。说是套餐，不过是先来一碗原汁牛肉浓汤和一份菜沙拉而已，可口度倒有90分。
此西式餐馆款待的是与街头食肆同样的冠军级和3A级牛柳，但做法和卖相完全不同，价钱也昂贵得多。我的夥伴花了日币8,800（约新台币2,300元）吃的是有盖章证书的冠军级神户牛柳，亦即是但马牛肉。我则保守点，选了收费日币5,500（约1,400元新台币）的3A级牛柳，份量同是约5、6盎司。

[url=http://img.epochtimes.com.tw/upload/images/2015/03/27/129346_medium.jpg][/url]　（Fotolia）
为了研究但马牛的肉质和价值，也慢慢尝了从夥伴碟上取的两片肉。但马牛柳果然更为柔滑，味道较细腻有韵。我的3A套餐的烹调手法和卖相当然较那碗街头牛柳饭为高，但肉的味道、口感和享受程度却相差无几。若问冠军级和3A级的分别是否值得相差日币3,300，我会摇头，也许因为已是第二回的品尝，期待感和新鲜感也已不再，又或许是因为随着收费的高升，要求也更苛刻吧！◇