豆腐脑[15P]

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用料
主料

黄豆100克

清水1000毫升
辅料
温水30毫升
内酯3克
快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！的做法
1.
黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。

2.
泡发好的黄豆放入原汁机中。

3.
倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）

4.
豆浆过细筛入碗。

5.
将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。

6.
开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）

7.
盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）

8.
再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。

9.
用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

10.
将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。

11.
撇去浮沫。

12.
静置20分钟左右即可。

13.
食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。

快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！成品图