清澈爽口的水晶皮冻

jacky216

水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴。此菜以猪皮为原料制作的大众凉菜。由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以经常食用能延缓皮肤老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且猪皮价格便宜，深得许多喜爱健康的食客的欢迎！

食材：猪皮750克，姜葱各20克，八角2枚，料酒10ml，盐5克，鸡精3克，白酱油。洗皮用：食用碱30克，食用醋30ml

做法：按此方法做一定会做出漂亮的水晶皮冻！

1、将猪皮用温水洗净，也可加一点碱洗

2、坐锅注水大火，将猪皮放入，与凉水一起煮

3、大约煮5分钟，不需要等水开，待猪皮变色时即捞起

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4、片去猪皮上肥膘，留有肥膘则汤汁就不透明了

5、拔去猪毛，如遇难以拔除时，可用炉灶火烧掉

6、取2000ml温水，加入碱醋，将猪皮放入反复搓洗，洁浄猪皮表面，醋是清除猪皮异味的

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7、用温水清洗猪皮两遍，去掉碱味

8、将猪皮切成条

9、将切条焯水

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10、捞起切条，用温水清洗约4次，直至水清，捞起备用

11、准备煮制调料

12、坐锅注入按皮：水1：3的比例加入清水，大火，加入切条，加入姜葱八角烧开

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13、烧开后，加入料酒告异味，转小火炖1.5小时，出锅前再加入鸡精等调料

14、将熬制好的切条和汤汁盛入玻璃器皿，待其放凉后，放入冰箱冷藏至凝固，后切片上桌，配以自己喜欢的蘸料

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