臭桂鱼【8P】

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食材明细

• 桂鱼1条
• 蒜蓉酱2小勺
• 生抽适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 蒜5个
• 干辣椒6个
• 姜适量
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

臭桂鱼的做法步骤

• 1
  将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
• 2
  将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
• 3
  将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
• 4
  用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
• 5
  一周后拿出来用清水冲洗干净。
• 6
  姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
• 7
  
  热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
• 8
  然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
  

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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桂鱼是撒少量盐，自然放臭的桂鱼，才好吃