白萝卜烧鸭[14P]

wanghui

白萝卜烧鸭

“秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺， 因此，秋季饮食以润肺清热为准则。 按中医理论， “秋三月，肺气旺”，肺不但气旺，也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵，因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。 白萝卜，清肺润喉，是中医食疗经常选用的，俗话说“秋天收萝卜，大夫袖了手”，白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。 而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾等功效，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效，因此是秋季肉食的首选。 将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面，而且不管下酒下饭都非常好吃， 是值得推荐的美味。”

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标签： 咸鲜 炖 半小时 普通
所需食材/厨具

主料

• 鸭子(半只)
• 白萝卜(1根)
  

调料

• 姜片(适量)
• 冰糖(适量)
• 小葱(适量)
• 八角(适量)
• 桂皮(适量)
• 花椒(适量)
• 干辣椒(适量)
• 香叶(适量)
• 白酒(适量)
• 油盐(适量)
  

厨具

• 煮锅
  

制作步骤

• 
  准备好原材料；
• 
  鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用；
• 
  
  锅中放少许油， 下入冰糖煸炒；
• 
  
  
  将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
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  5
  
  
  下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
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  6
  
  
  加入少许白酒和姜片继续翻炒；
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  7
  
  
  翻炒几下后倒入没过原料的开水；
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  8
  
  
  下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
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  9
  
  
  大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；
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  10
  
  
  盖上盖， 小火炖煮三十分钟；
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  11
  
  
  打捞出小葱节和调味料钢球；
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  12
  
  
  加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；
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  13
  
  
  盛入碗中， 撒些小葱。
  

小窍门：
1. 鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味； 2. 用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块； 3. 注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥； 4. 炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟； 5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。