临川藕丝

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临川藕丝

准备原料：
莲藕：1节
银鱼：适量
白醋：适量
米酒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
葱段：适量
红椒丝：适量

菜谱特色：
来自广州食赣佳邓启奇的大厨食谱：用“刀快案飞雪，锅红盘玉玦。谁知泥污中，丝断连新月”来形容这道中国“才子之乡”江西临川的名菜临川藕丝，再合适不过。
1.刀工精细，制作特别，藕质粘滑，入口香脆。
2.切得细如发丝的藕丝，用生姜、白醋、葱白等调料剁碎成末。
3.入清汤调味，佐之炒得脆生的银鱼，用锅铲靠锅底边擂边熘油，滑炒均匀即可出锅，滋味曼妙。

制作步骤：
1.莲藕去皮切细丝，入沸水焯滚，滴入几滴白醋；捞出备用；

2.银鱼用江西米酒浸泡10分钟，捞起，滤干。 起锅，下油，中火滑炒银鱼；

3.淋入一勺清鸡汤，烹盐、鸡精、白糖少许调味；用锅铲靠锅底边擂边熘油，中火滑炒均匀；

4.最后放入红椒丝、葱段装饰即可出锅。


烹饪小贴士
凉拌生炒藕片，宜选用9孔藕。