普通面粉 300g / 温水约 180g / 鸡蛋 2 个生菜 3 片 / 盐 1/2 茶匙 / 甜面酱(蒜蓉辣酱或甜辣酱 ) 1. 把盐放入温水中,搅拌至融化备用。面粉倒入容器中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧 20 分钟
2. 把鸡蛋打成蛋液,生菜洗净后沥干水分。面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约 3mm 厚的长条状3. 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成厚 3mm 的饼
4. 平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制。当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,这时将鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制5. 待两面煎成金黄色时,就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱,或(蒜蓉辣酱或甜辣酱)再放上一片生菜卷好,就可以吃了
小贴士:1. 用来和面的温水,大约 40 度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道 2. 在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆 3. 擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼好吃 4. 根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类,酱也可以根据喜好进行添加
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