传统油炸版梅干菜扣肉 -

标题: 传统油炸版梅干菜扣肉 [打印本页]

作者: cooldaddy 时间: 2017-8-8 15:46
标题: 传统油炸版梅干菜扣肉
传统油炸版梅干菜扣肉
主料：五花肉约1KG，梅干菜80G
调味：八角1个，桂皮1段，香叶1片，生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖2.5汤匙

梅干菜扣肉的做法
1.五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2.宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准
3.盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度

4.捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
5.将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6.将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内

在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片
均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7.梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8.其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9.蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中

10.倒扣出来的样子~完成~
这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11.如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来

滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行

将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）

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