标题: 红烧竹笋走油肉 [打印本页]

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作者: prestige    时间: 2016-12-20 11:17
标题: 红烧竹笋走油肉

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“走油肉，也就是五花肉经过处理后先用葱，姜，料酒煮到八分熟后再入油锅把表皮炸至金黄色后捞起立即泡入清水里，一直泡至肉皮起皱后就可以捞起再加调料红烧了， 烧红烧肉我们喜欢加一些吃油水的食物来缓解猪肉本身的油腻感，比如就像竹笋，竹笋虽然鲜嫩美味，但要吃进油水后才能有鲜嫩的口感，用竹笋和猪肉搭配一起，增加了鲜美味，也中和了猪肉的油腻感，经过烹饪的融合使得大大的提升的菜肴的风味，味道鲜美无比”

食材明细

• 走油五花肉　　750g
• 竹笋400g
• 走油五花肉750g
• 生姜片8g
• 八角2颗
• 蒜片8g
• 小葱5g
• 冰糖20g
• 生抽40g
• 老抽14g
• 料酒20g
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

红烧竹笋走油肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  　准备竹笋和走油肉
  
• 
  
  2
  
  准备生姜，蒜片，八角，葱花和冰糖
  
• 
  
  3
  
  竹笋去壳后切滚刀块洗净，走油肉切块
  
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  4
  
  锅内水开后下入竹笋焯水后捞起
  
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  5
  
  锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色
  
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  6
  
  加入笋煸炒出香味
  
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  7
  
  再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒　　
  
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  8
  
  加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合
  
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  9
  
  加入开水，水量能和食材齐再把生姜，蒜片和冰糖加入
  
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  10
  
  盖上大火烧开后转小火烧35分钟
  
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  11
  
  盖上大火烧开后转小火烧35分钟
  
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  12
  
  打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅
  
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  13
  
  盛入碗中撒上葱花后上桌
  
  

小窍门
　
　　1、各家的口味不同，我们加了生抽和老抽就不加盐了，自己调整；
　　2、为了减少油腻感我用水烧糖色，最后的成品也很靓；
　　3、竹笋先要焯水一下口感更佳。
使用的厨具：炒锅

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作者: slhfsxy    时间: 2016-12-20 21:12
清炒的更好吃

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