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大阪也能吃到正宗的宫崎牛料理
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作者:
zzr427
时间:
2018-11-18 11:30
标题:
大阪也能吃到正宗的宫崎牛料理
虽然每当说起和牛,大家的印象都只会停留在日本的神户牛和松阪牛,其实宫崎牛才是日本连续十几年最好的和牛。但是,宫崎牛一定要在宫崎吃吗?在大阪旅游的你了解下宫崎牛在大阪的打开方式。
什么是宫崎牛
宫崎牛作为日本的高级牛肉,由于所处的地理环境优越,背山面海,所以肉质肥美,霜降纹理均匀。所以连续两届夺得被称为“
和牛奥林匹克
”的“
全国和牛能力共进会
”的
第一名
,在拍卖环节中,甚至达到了
2063万 日元
的高价,相当于每公斤4万六千日元。使得宫崎牛风头一时无两。
图:宫崎牛肉。by网络
宫崎牛评选标准
"宫崎牛"这个品牌是在1986年确立的。要得到这个荣誉称号,必须满足三大条件:
第一
,必须是日本原产的黑毛和牛种血统;
第二
,必须在宫崎县内养育;
第三
,必须达到肉质等级4以上。
能达到这个标准,肉的柔软色泽自不必说。据说光尝尝肉汁,就能体会其中的绝妙好味了。
图:宫崎牛。by网络
宫崎牛的吃法
宫崎牛的吃法有很多,不同部位因为肉质不同而有不同的吃法。
肉眼(リブロース)
肉眼是里脊肉中
最核心
的部位,位于肩胛肉与西冷中间。这里也是牛肉各部位中脂肪含量最多的位置,瘦肉与脂肪达到了完美的平衡,因此很容易形成“
霜降
”。
图:牛肉眼部位。by网络
美丽的大理石纹路昭示着脂肪的完美分布,入口后脂肪的香甜瞬间盈满口腔,口感简直如丝般柔滑,无论从哪方面看都是美味的NO.1。如此高品质的部位,无论是
火锅、烧烤还是牛排
都非常合适。
图:西冷牛排。by网络
肩里脊(肩ロース)
肩ロース是位于肩背上的长里脊肉,也是最接近头部的部分。相比肋骨通脊而言,红肉较多,脂肪含量适中,比较容易有霜降,油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰,多用于日式
牛肉火锅、烧烤以及牛排
。
图:肩里脊部位。by网络
三筋(ミスジ)
牛肩胛骨内侧的肉,1头牛身上只能提取5Kg左右,其中最高级的部位只有1kg。非常珍贵,甚至有“
幻の部位
”之称,脂肪含量十分丰厚,入口能够感觉到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味,那口感甚至可与
蓝鳍金枪鱼
相媲美。
图:牛三筋。by网络
ミスジ作为稀少的部位非常受欢迎,是做刺身的首选,或者稍微切厚一点轻烤一下,蘸取芥末、酱油和盐一起食用也是非常不错的选择。
图:宫崎牛刺身。by网络
西冷(サーロイン)
牛脊背的后半段即上腰肉,是牛肉中最高级的部位。肉质非常柔软细腻,脂肪分布细密,布满美丽的大理石纹路,霜降程度十分明显,即可做
牛排
,也可薄切做
涮牛肉
。经炙烤后脂肪完美的与鲜甜的牛肉融为一体,入口嫩滑,鲜美多汁,是烧肉中的高级品。
图:西冷部位。by网络
牛肋排
牛肋排就是肋骨周边附有的肉,脂肪含量较为丰厚,一片片乳白的雪花均匀的分布在牛肉之中,这正是其美味的秘密。牛肋排属于
比较平价但口感不错
的品种之一,在烧肉店也属于人气单品,经过烤制后脂肪的香气与瘦肉略带嚼头的口感完美融合,因此深受日本人青睐。
图:牛肋排。by网络
牛屁股
牛内侧大腿靠近屁股的红肉,肉质特别柔软,风味极佳。瘦肉中夹杂着适度的脂肪,适合各种烹调方法,
烧烤、火锅、牛排
味道都很好,另外也可用于
刺身
,风味绝佳。
图:牛屁股。by网络
牛舌
可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉,口感也有所区别。舌尖肉口感较为紧实,舌中肉则更加柔嫩,富有弹性,至于富含脂肪的舌根肉,则是整根牛舌中最高级的部位,尤其适合制作
烤牛舌
,特别是厚切牛舌,口感软嫩多汁又有嚼劲,风味绝佳。新鲜度好的牛舌制作
刺身
也是绝品,另外,
慢煮牛舌
也是柔嫩多汁,入口即化,非常美味。
图:牛舌。by网络
虽说宫崎牛产自宫崎,且牛种不外传出县,但是,要吃到正宗的宫崎牛就一定得在宫崎吗?在繁华的大阪同样可以吃到正宗的宫崎牛料理。
大阪宫崎牛料理店推荐
宫崎馆
虽然位于心斋桥这等繁华闹市中,
宫崎馆
却别显风韵。走进店内,你能够清洗地感受到,这安静的店铺与外面的繁闹似乎形成了两个世界。略显时尚的深色系装修,在温暖灯光映衬下,别有一番格调在其中。开放式的吧台可以直接欣赏到一道铁板烧的完成过程,别有一番趣味在其中。
图:宫崎馆。by网络
宫崎馆的宫崎牛以
铁板烧
最佳,在240度的高温铁板上,高级宫崎牛牛被炙烤得吱吱作响。近距离的欣赏厨师对宫崎牛的料理烹饪,就像欣赏一场艺术。淋上白兰地酒,粉嫩牛肉在熊熊火焰中化出浓郁香气,最后10种则是利用大火余温令热气传递到宫崎牛内部。被切成大小刚好的牛肉块置于
吐司
上面,香脆松软的吐司搭配肉香浓郁的宫崎牛。细细咀嚼,唇齿间只余淡淡黑胡椒以及烧炙香味。若配上一杯红酒,则风味更甚。
餐厅地址
:大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-1-32 IS大厦1F
营业时间
:周一至周日
营业时段
:11:00-23:00
交通信息
:地下铁御堂筋线 心斎橋站 6番出口 徒歩3分钟
人均消费
:450人民币
图:宫崎牛铁板烧。by网络
宫崎牛产自宫崎,其他地方可能很难吃上。如果刚好去宫崎旅游,那宫崎牛随便吃。但如果目标行程里没有宫崎,其实大阪也可以吃到正宗的宫崎牛。这间宫崎馆以宫崎牛为食材的铁板烧绝对是肉食爱好者的福音。如果心动的话,可以提前预定,以免到时候没有位置白跑一趟啦。
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